馒头是一种传统的中国面食，也是中国人餐桌上常见的食物之一。

它通常由面粉、水和酵母等原料，经过和面、发酵、揉制和蒸煮等步骤制作完成。。

在酷爱面食的北方，馒头一直被看作主食，在饭桌上搭配各种菜肴一起食用。同时还可用来制作其他的小吃，比如油炸馒头片、青椒馒头丁和馒头夹菜等。

由于其制作简单、营养丰富，馒头在各地都非常受欢迎，成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

北方不少家庭都会自己蒸馒头，或者买大量馒头放在家中冰箱内等待食用。

但最近有传言，在冰箱放了3天的馒头不能吃，因为里面含有黄曲霉素。

这个传言到底是不是真的？黄曲霉素又是什么？吃了会怎样？

想要知晓这些问题的答案，就不得不先了解一下什么是黄曲霉素？

黄曲霉素是一种由黄曲霉菌（Aspergillus flavus）和黄绿曲霉菌（Aspergillus parasiticus）产生的毒素。

而黄曲霉素B1是其中最主要的一种毒素，大家知道它的毒素有多强吗？

砒霜大家知道吧，在古时它还有一个颇具文雅的名字——鹤顶红。

经常看宫廷剧的朋友对它肯定不陌生，里面的娘娘动不动就赐人一瓶鹤顶红。一瓶下去，那人立马七窍流血，不出几分钟便气息皆断，可想这砒霜的毒性到底有多强。

而黄曲霉素B1的毒性呢，可是砒霜68倍，还是致癌物二甲基硝胺的75倍。

黄曲霉素B1还是目前为止，人类发现的最强的肝癌制毒物质。

了解完黄曲霉素有多“厉害”，那这冷冻超过3天的馒头，到底还能不能吃了？

为了避免大家恐慌，小编先给出准确答案——可以吃！

有专家为此专门做过一起实验，准备了上百个大馒头，分别放进冰箱储存1——10天。

结果发现，冷冻时间超过3天的馒头上并没有产生黄曲霉素。

即便是冷冻时间超过10天的，也没有发现任何的黄曲霉素，只是加热后的口感赶不上刚出炉的新鲜馒头好吃。

这下大家总可以放心地食用馒头了吧。

不过此传言虽是无稽之谈，也给大家提了个醒，可不敢小瞧了这黄曲霉素B1。

那黄曲霉素B1都主要存在于哪些食物上呢？我们平常又该怎样预防呢？

黄曲霉素B1主要存在于一些谷物、坚果、豆类和油料等食品中。

这些食物在储存、加工或运输过程中，如果受到霉菌污染和不良存储条件，就容易产生黄曲霉素。

还有些包装食品，也很有可能产生黄曲霉素B1.

大家在选购食品时，一定要挑选正规厂商生产的，尤其是经过检测的合格食品。

比如大家上网购物，许多食品都会在商品介绍页面附上商品的配料表以及质检合格报告。

就比如下面这份太空方便餐，就在介绍页面附上了来自陕西省产品质量监督检验研究院的产品检测报告。

报告中不光对具有极大毒性的黄曲霉素B1做了检验，还对可能会对身体造成伤害的金属污染物（镉、铬），沙门氏菌、大肠菌落、霉菌、金黄色葡萄球菌等都做了检测。

其中，镉、铬、黄曲霉素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等都是未检出，而其他有害物质的含量也是远远低于陕西省产品质量的要求。

太空方便餐之所以对食品卫生安全把控得如此严格，皆因其是我国航天员科研训练中心研发的，属于航天食品，遵循航天食品卫生要求。

航天食品卫生要求严格高于国家食品行业标准，也严格高于军用食品同样规范。

太空方便餐不光做到对各类有害物质地把控严格，还要求0防腐剂、0反式脂肪酸。

大家在选购食品时，完全可以以此为标准。

黄曲霉素B1对身体伤害极大，除了在挑选食品上细心认真外，在食用时也要注意观察食品保质期，查看是否过期或者出现涨袋、变质等情况。

如果遇到，请停止食用，这类食物可能已被黄曲霉素B1污染。

在存放食品时也要注意，不要将食品长期放置在潮湿的环境中，不然很容易滋生黄曲霉素，带来健康问题。